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食材事典　離乳の進行に合った食品の使い方

5～6か月ころの食材（目安） >>
7～8か月ころの食材（目安） >>
9～11か月ころの食材（目安） >>
12～18か月ころの食材（目安） >>

生後5～6か月ころ：離乳初期
I 穀類	米	10倍がゆを炊き、米粒をていねいにすりつぶす。慣れてきたら、つぶし方を少し粗くする。 →おかゆの炊き方はこちら
	パン	細かくちぎった食パンに、育児用ミルク、スープを加えて加熱する。冷凍したパンをすりおろして使うと、なめらかな口当たりのパンがゆができる。
	じゃがいも・ さつまいも	ゆでて熱いうちにつぶし、ゆで汁でゆるめる。
	ベビーフードのかゆ製品	乾燥製品は、熱湯、育児用ミルクなどでゆるく溶く。
	麺類	離乳食に慣れてきたら、乾麺を使用できる。麺類には塩分が含まれているので、ゆでた後によく水洗いする。細かく刻み、だし汁で煮込む。
II 野菜・果物	野菜類 葉茎菜類 根菜類	最初は食べやすく、調理もしやすいかぼちゃ、かぶ、にんじん、大根、トマトなどが適している。徐々にほうれん草の葉先、キャベツ、白菜、玉ねぎ、ブロッコリー（つぼみの部分）なども使用できる。トマトや大根おろしは生のままでよい。大根おろしが辛いときは加熱する。
	果物	りんごなどをすりおろして与える。 バナナは新鮮なものをすりつぶす。ただし、バナナは糖質を多く含むので、与えすぎに注意する。
III たんぱく質性食品	豆腐	ゆでたものをすりつぶす。絹ごし豆腐のほうがなめらかになる。
	きな粉	米がゆ、マッシュポテトなどに加えて使用する。栄養価はほとんど大豆とおなじである。消化しやすい。
	魚	比較的脂肪が少なく、肉質の軟らかい、味の淡白な白身魚を使う。魚は加熱すると、たんぱく質が変性して身が固くなる。よくつぶしてかゆや野菜と混ぜたり、汁ものに入れたり、とろみをつけるなどの工夫が必要である。 しらす干しはよく水で洗って塩分を除き、すりつぶして加熱する。
卵	固ゆでにした卵黄を使う。

生後7～8か月ころ：離乳中期
I 穀類	米	7倍がゆが目安で、軟らかく炊けば、米粒をつぶす必要はない。 →炊き方
	パン	小さくちぎり、育児用ミルクや牛乳、スープなどでさっと煮る。または、浸す程度でもよい。ただし、牛乳は加熱して用いる。
	じゃがいも・ さつまいも・ さといも	蒸したり、うす味で煮たものをやや粗くつぶし、湯や煮汁でゆるめる。
	麺類	そうめん、うどんの他、マカロニや細めのスパゲティも使える。いずれも軟らかくゆで、米粒大に細かく刻む。
	コーンフレーク	プレーンタイプを細かく砕き、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
	オートミール	オートミールを湯に入れ、塩少々を加えて火にかけ、沸騰後弱火で3分ほど煮る。沸かした牛乳をかける。
II 野菜・果物	野菜類 葉茎菜類 根菜類	なす、トマト、きゅうり、ピーマン、カリフラワー、ねぎ、ニラ、アスパラガス、さやいんげん、さやえんどうなども使用できる。軟らかくゆでる、煮る、炒めるなどして、刻んだり粗つぶしにしたりして用いる。トマト、きゅうりは生でもよいが、レタスはゆでたほうが食べやすい。
	海藻類	細かくもんだのり、軟らかく煮て刻んだわかめなども使用することができる。
III たんぱく質性食品	魚	白身魚に慣れたら、赤身魚を与える。加熱したものを細かくほぐして与える。缶詰のさけやツナなどを細くほぐして使ってもよい。
	肉	鶏のささみが適している。ささみは、凍らせた身をすりおろして調理すると、なめらかに仕上がる。
	納豆	細かく刻む。
	高野豆腐	そのまますりおろし、米がゆ、野菜の含め煮、みそ汁などに入れ、加熱して使用する。
	卵	慣れたら料理に全卵を用いてよいが、完全に火を通す。
	乳製品	牛乳	パンがゆ、マッシュポテト、クリーム煮、シチューなど調理用に使う。育児用ミルクを用いてもよい。
		ヨーグルト	プレーンタイプのヨーグルトを使う。加糖ヨーグルトにはショ糖の含有量が多いものもあり、それらは、乳児にとっては甘みが強すぎる。
		チーズ	塩分や脂肪分の少ないチーズを使う。かゆやシチューなどに入れて加熱し、煮溶かすと食べやすい。カッテージチーズは水分含有量が多いので、開封後の保存に注意する。 クリームチーズは脂質が多く、たんぱく質が少ないので使用は控える。

生後9～11か月ころ：離乳後期
I 穀類	米	9か月ころは5倍がゆが目安になるが、徐々に軟飯に慣れさせる。 →炊き方
	パン	軟らかいパンは、小さくちぎってそのまま与える。トーストは、育児用ミルクや加熱した牛乳に浸して与えてもよい。手づかみ食べができるようなら、持ちやすい大きさに切って与える。
	いも類	つぶし方を粗めにする。
	麺類	軟らかくゆで、1～2cmくらいの長さに切る。手づかみ食べができるようになったら、少し長めに切ってもよい。
	コーンフレーク	砕いて、育児用ミルクまたは加熱した牛乳をかける。
	オートミール	7～8か月ころを参照。
	ホットケーキ	軟らかく焼いてちぎって与える。うまく飲みこめないときは、育児用ミルクや加熱した牛乳に浸すとよい。
	クラッカー	主食の一部として、細かく砕いて与える。手に持って食べられる場合は、そのまま持たせる。
II 野菜・果物	野菜類 葉茎菜類 根菜類	食物繊維（不溶性）の多い野菜以外は、軟らかく煮れば、ほとんどの野菜・果物を使うことができる。 手づかみをしたい子どもには、手に持ちやすい大きさに調理する。
III たんぱく質性食品	魚・貝類	いわし、さば、さんまなどの青皮魚、かき（貝）の軟らかい部分などを用いてもよい。十分に加熱する。
	肉	豚、牛の赤身肉を使うことができる。最初はひき肉が調理しやすく、食べやすい。レバーも少量ながら鉄の含有量が豊富で勧められる。
	大豆	軟らかく煮たものをつぶして与える。丸のまま与えると気管に詰まることがあるので、必ずつぶして与える。
	納豆・ 高野豆腐	7～8か月ころを参照。
	卵	全卵が使えたら、マヨネーズを使用してもよい。
	乳製品	7～8か月ころを参照。

生後12～18か月ころ：離乳完了期
I 穀類	米	軟飯からごはんに慣れさせる。家族の食事から取り分けたごはんが固いときには、湯を加えてラップし、電子レンジで加熱するとよい。
	パン	うすく切った食パンにバターやジャムを塗って、ロールサンドにすると手に持って食べやすい。
	いも類	口に入れやすい大きさ、または手に持ちやすい形に切って調理する。素揚げ、天ぷら、コロッケなどにしてもよい。
	麺類	軟らかくゆで、2～3cm前後の長さに切れば、手づかみ食べがしやすい。
	コーンフレーク、 ホットケーキ、 クラッカー	ホットケーキは、手に持ちやすい大きさに切って与えるとよい。
II 野菜・果物	野菜類 葉茎菜類 根菜類	食物繊維（不溶性）の多い野菜以外は、軟らかく煮れば、ほとんどの野菜・果物を使うことができる。 手づかみをしたい子どもには、手に持ちやすい大きさに調理する。 素揚げ、天ぷら、コロッケなどにしてもよい。
III たんぱく質性食品	魚	新鮮でうす味のものであれば、干物も与えられる。大根おろしやごはんと混ぜるなどして塩分を調整する。
	肉	ハンバーグや肉団子など、固めた料理を取り入れる。うす切り肉を細かく刻んで使用することもできる。コンビーフ、ウインナー、ハムなどは添加物や塩分の少ないものを選び、加熱して用いる。
	生揚げ、 がんもどき、 油揚げ	油抜きしたこれらの市販品も利用可能。煮つけや汁の実に使える。油揚げはたんぱく質含有量は少ないが、みそ汁や煮込みうどんなどに使うとよい。
	卵	だし巻き卵、オムレツ、卵サンドイッチなどさまざまな料理に取り入れる。
	乳製品	7～8か月ころを参照。

※『授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）実践の手引き」より転載

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